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某有名店の味~台湾まぜそば~
by ゆか+°
台湾まぜそば発祥の某有名店の味を目指しました。 材料は多いけど簡単で、完成度は高いです。
コツ、ポイント
●は、一人分です。 麺をゴリゴリすると粘りが出てタレと絡まりやすくなります。 台湾ミンチは汁気が多いのが正解です。 煮詰まりすぎたら水を入れて調整してください。 味が濃いので太麺がおすすめです。
材料
(4人分)
■
台湾ミンチ
豚ミンチ
230g
ニンニク、生姜
一片
とうがらし
1本
○水
100ml
○醤油、酒
大さじ3
○砂糖、マヨネーズ、オイスターソース
大さじ1
○黒胡椒
小さじ1弱
○塩
小さじ2分の1
○豆板醤
小さじ4分の1
粉山椒
適量
■
麺
つけ麺用太麺
4人分
●醤油、めんつゆ、台湾ミンチの汁
小さじ1(ひとりあたり)
■
トッピング
ニラ、薬味ネギ
一束
鰹節粉、刻み海苔
適量
卵黄
4個
このレシピの生い立ち
夫の大好きな台湾まぜそばを自宅で食べさせてあげたくて。
1.
フライパンに油(分量外)をひき、輪切りにしたとうがらし、すりおろしたニンニクと生姜を入れて弱火にかける。
2.
香りがしてきたら豚ミンチを入れ、中火にしてよく炒める。
3.
○の材料を入れ沸騰させ、弱火で5分ほど煮る。 最後に山椒を入れる。
4.
ラーメンどんぶりに●を入れておく
5.
麺を表示通りに茹でてお湯を切り、ザルの中で麺を麺棒でゴリゴリして、粘りを出す。
6.
麺をどんぶりに入れ、●と絡める
7.
細かく切ったニラ、薬味ネギを左右に盛る
8.
台湾ミンチを乗せ、海苔と鰹節粉を乗せる。 中央に卵黄を乗せる。 お好みでニンニクもどうぞ。
9.
完成! お好みでチャーシューをどうぞ。 よーく混ぜてお召し上がりください。
10.
残ったミンチは、追い飯がおすすめ! 粉チーズを入れてもリゾットみたいで絶品です。
11.
麺は、このつけ麺専用中華麺がおすすめです!
https://cookpad.com/recipe/3426147
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