文字サイズ:
小
中
大
印刷する
秋の味覚☆栗ときのこの含め煮☆銀あんかけ
by 新太郎の食卓
秋の味覚をひとつの小鉢に込めてみました。 栗の甘みときのこの風味が秋を感じさせてくれます。
コツ、ポイント
栗にしっかり甘みを含ませた後、だし汁に漬け込むことで、メリハリの有る味になります。 きのこは、手に入る物なんでも良いですが加熱し過ぎないのが大事です。
材料
(4人分)
むき栗
8個
シメジ
1/2パック
舞茸
1/2パック
しいたけ
4個
砂糖
大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮)下茹で用
大さじ2
めんつゆ(3倍濃縮)ぎんあん用
大さじ2
塩
少々
片栗粉
小さじ2
水
適宜
柚子皮
少々
このレシピの生い立ち
家庭でチョット料亭気分が味わえる料理をと考えてみました。この季節だから味わえる小鉢です。 エビがあれば、軽く湯がいた物を添えたかったです。
1.
鍋にムキ栗を入れかぶる程度の水と砂糖を入れ、弱火で柔らかくなるまで煮ます。 水が少なくなったら足してください。
2.
鍋に1カップの水と、麺つゆ大さじ2を入れ沸騰させ、そこにシメジ・舞茸・椎茸を入れ、火を止めて余熱で火を通していきます。
3.
2)に茹で上がった1)の栗を入れ味を含ませます。
4.
小鍋に、麺つゆ大さじ2と大さじ4程度の水を入れ煮立たせ、水溶き片栗粉であんを作ります。
5.
器に、3)の栗ときのこを盛りつけ、4)の銀あんをかけ、柚子皮をあしらって出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3427774
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.