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王道和食!高野豆腐の肉詰め煮込み
by ahkeyteddy
あっさり美味しいお出汁をたっぷり含んだジューシー高野豆腐に鶏挽き肉のボリュームを加えました。塩分控えめ
コツ、ポイント
高野豆腐は甘く濃い味付けではなくあっさり出汁で。肉ダネに片栗粉を混ぜて口当たりがボソボソせず滑らかに。椎茸は一度冷凍すると風味が良くなるので、冷凍したものを使いました。
材料
高野豆腐
4枚
■
<挽き肉だね>
・鶏ムネ挽き肉
80g
・しいたけ
1枚
・人参
2cmくらい
・酒
小さじ1
・醤油
小さじ1
・片栗粉
小さじ2
出汁(茅の舎のものを使いました)
500cc
☆醤油
大さじ1
☆酒
大さじ1
☆味醂
大さじ1
このレシピの生い立ち
いつもの高野豆腐をちょっぴり手が込んだ風に。旦那さんの筋肉作りにも。
1.
高野豆腐を水で戻しておきます。
2.
挽き肉だねを作ります。しいたけ、人参はみじん切りにして、挽き肉と調味料と共に粘りが出るまでよく混ぜます。
3.
出汁をとり(我が家は茅の舎を使用)沸騰させてから☆の調味料を加えます。ここで味が決まるので味見をしてお好みの濃さに。
4.
高野豆腐両手ではさんで水をしっかり切り、半分にしたあと切り込みを入れます。底に包丁の刃が当たるくらい。
5.
ティースプーン山盛りいっぱいを詰め込み、鍋に立てて敷き詰めます。
6.
沸騰したら灰汁をとり、落し蓋と鍋蓋をして弱火で15分煮込みます。
7.
出来上がり。
8.
薄いとのお声があったのでよく調べたら、我が家で使っている茅乃舎さんの出汁には醤油が入り。家庭によって塩分調節してください
9.
高野豆腐4~5枚だと、鍋は直径20㎝くらいがきっちり敷き詰められ煮崩れ防止になります(*^^*)
10.
高野豆腐の切れこみの両端1cmは残すように、肉ダネは詰めすぎると飛び出てしまいます。
https://cookpad.com/recipe/3429312
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