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カンパチのアラと里芋のトマト煮込み
by ソース工房ソシエール
100円ぐらいのカンパチのアラが立派な料理に。
コツ、ポイント
白ワインと酒を割るのは私の好みなのでどちらか1つでもいいと思います。 焼いた後の油はしっかりと拭き取ってください。 焼いている時のニンニクとローズマリーは焦げそうであれば取り出しておいて煮込むときにまた戻して下さい。
材料
(2人分)
カンパチのアラ
1/2匹分
ニンニク
1片
ローズマリー
1本
ソース工房 ソシエールのトマトソース
おたま1杯
ケイパー
10粒
酒または白ワイン
おたま1杯
塩、白胡椒
適量
薄力粉
適量
このレシピの生い立ち
アラは身も柔らかくいいダシも出るので煮込み料理を考えました。
1.
今回使うのはこちら トマトソース
2.
沸かしたお湯をカンパチのアラにかけ、しっかりと洗い汚れや血を取る。 鱗がついてる場合はしっかりとって下さい。
3.
軽く塩胡椒をして
4.
薄力粉をまぶします。
5.
フライパンを熱して大さじ2程のオリーブオイルを入れ皮目から焼いて行きます。 火加減は中火の少し弱めでじっくり焼きます。
6.
途中で潰したニンニクとローズマリーも入れます。
7.
フライパンを傾け下に溜まった油を回しかけるように焼いていきます。ニンニクとローズマリーは魚の上に置いておけば焦げません。
8.
こんがり焼けました。
9.
油を捨てて、ペーパーでしっかり拭き取ります。
10.
酒、白ワインを合わせておたま1にして入れアルコールを飛ばし。トマトソースもおたま1入れ煮込みます。 ケイパーも入れます。
11.
里芋の皮を剥いて4つ切りにして鍋に入れ蓋をして柔らかくなるまで煮込み完成です。
12.
今回はイタリアンパセリとバケットを添えました
13.
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https://cookpad.com/recipe/3431899
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