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圧力鍋無し!やわらか豚の角煮♪
by まま01
安く豚バラかたまりが売ってたら、是非豚の角煮を! 時間はかかるけど、市販のものより絶対美味しい!と思います!
コツ、ポイント
最後に弱火でくつくつ煮込むこと!ここを強火にすると、固くなります!
材料
(豚かたまり600g(約1パック)分(1000gくらいまで可!))
豚バラかたまり
600g〜800g
生姜(もしくは酢生姜)
薄切り5〜7切程度。お好みで。
ネギの青い部分
2本分
★酒
100cc
★はちみつもしくはお砂糖
大さじ1~2
★みりん
大さじ1
★醤油
大さじ3〜4
■
★水3カップ
★酢(もしくは生姜酢の汁)
大さじ2程度
このレシピの生い立ち
昔から豚の角煮が好きで、、でも、買うと高いし、味もこってりなので、自分で作ろうと、、。
1.
豚かたまりを、2cm間隔くらいに切りますー!
2.
フライパンを強火で30秒くらい温めたら、中火にして、豚かたまりを投入!
3.
包丁で豚かたまりを切るときに、多少潰れると思うので、すこーしだけ引き伸ばしてから入れてね。
4.
中火で、軽く焦げ目が付いてきたらうらがえしー
5.
両面にうっすら焦げ目が付いたら火からおろしますー
6.
火を通しすぎると、柔らかくならないので注意⚠
7.
ここまで火が通ると、固くなります! ダメな見本!
8.
このくらい! 表面に火が通る程度でok! ただし、何度もひっくり返したり、箸でさわりすぎないこと!
9.
箸で押した時、このくらい肉に箸が軽く沈むのが目安ー。 脂身じゃなくて、赤みの部分!硬ければ、火の通しすぎです。
10.
ネギ2本の青い部分を、キッチンバサミで適当にきりますー
11.
フライパンに水(分量外、肉を覆う程度に)と酒(分量外。50cc程度)ネギをいれて、焼いた豚肉も投入。
12.
ここに、酒カップ1、豚を覆うくらいの水(分量外、カップ4くらいかな)を投入。
13.
沸騰してきたら弱火にして、30分から60分ふつふつします。 消えそうなくらいの弱火でok!
14.
★を合わせ、肉(ゆで汁は捨てる)とネギを一緒に鍋へ入れ、火にかけ 鍋で60分ほど煮込む アルミホイルの落し蓋と葢してね!
15.
そのあと、蓋をとって、 弱火で煮込んでいきます。 60分くらいかな
16.
その後もしっかり煮詰めます。 時々おたまで汁をすくって、上からかけたりしながら お好みの汁気、柔らかさになるまで煮詰めて
17.
煮汁が少なくなってきたら、時々鍋を揺らして、全体に火が通るようにします。
18.
こんな感じ! 煮詰め過ぎると硬くなるので注意ね!
19.
鍋をゆらして、こげないように! 焦げたり、汁が少なくなりすぎると、硬いです!
20.
完成ー!火を止めます。
21.
出来上がり! ゆで卵を添えてみました!
https://cookpad.com/recipe/3437620
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