やわらか~いイカと、味が染み込んだ大根がたまらない!!定番のおふくろの味。
コツ、ポイント
イカは柔らかく煮るため、一度取り出し、後で鍋に戻すのがポイントです。煮汁を水溶き片栗粉でトロミをつけても美味しいです。
1.
大根は2~3cmの厚さで半月切りにして、面取りをする。生姜は薄切りにする。
2.
イカをさばきます。わたをとります。胴に指をいれて、胴とわたのくっついている部分を少しずつはがしていく。
3.
足をひっぱってわたを抜き、足は水のなかでしごいてイボをとり適当な長さに切る。
4.
胴は洗って、エンペラと胴の間に指を入れ、エンペラをはがします。皮に斜めに切れ目をいれた後、1cm幅の輪切りにする。
5.
圧力鍋に調味料と出し汁①、生姜を入れ煮立たせ、イカをサッと煮て色が白く変わったら取り出す。(圧力はかけません)
6.
4の鍋に大根と出し汁②を入れ蓋をし、圧力をかける。蒸気が出てから弱火にして10分。
7.
6の鍋の圧力を抜いて蓋をあけ、イカを戻してさっと煮て出来あがり。
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