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圧力鍋で濃厚鶏白湯
by まさっぷNRT
水炊き、ラーメンの下地として濃厚鶏白湯。 味付け次第でいろんな濃厚スープになります。間違いなくくせになります。
コツ、ポイント
①骨からの出汁が出るように、圧力鍋で1時間以上煮込みます。 ②米を少し入れることでとろみと甘味がでます。 ③素材を混ぜることで旨みがアップします。 ④裏ごし作業はいきなり裏ごし器でやると目詰まりするので、注意が必要です。
材料
手羽中
450g
鳥ひざ軟骨
400g
手羽元
10本
長ネギ(青い部分)
1本
にんにく(大きめ)
3片
生姜
60g
米
1/2合
水
2500ml
このレシピの生い立ち
濃厚鶏白湯スープをなんとか自分で作れないかと試行錯誤したレシピです。
1.
材料はこんな感じです。
2.
鳥は一度水で軽く洗う
3.
圧力鍋に材料を入れ、ゆでる。アクがなくなるまでじっくり取り除く。
4.
アクがでなくなったら、米をいれ圧力鍋にふたをして弱火で1時間以上。
5.
煮込んだ材料をヘラなどでかき混ぜ、肉をほぐす。
6.
かき混ぜて、素材をほぐす
7.
ザル、裏ごし器などで裏ごししながら別の鍋に移し完成。
8.
その場で使用しなければ、保存容器にいれ冷蔵庫にいれる。
https://cookpad.com/recipe/3441130
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