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黒鯛 塩釜焼き
by あきてぃんくる
手間はかかりますが、本当においしい一品です。
コツ、ポイント
魚が見えないくらい、5ミリ~1センチくらいの塩釜で包む。
材料
(2人分)
黒鯛
半身
塩
700g
卵白(L)
2個分
乾燥ハーブ
3~4枚
にんにく
4かけ
レモン塩
大さじ2
粉末ハーブmix
大さじ2
オリーブオイル
大さじ2
このレシピの生い立ち
黒鯛を最大限おいしく食べられる方法を教えていただいたので、記憶をたどり、覚書。
1.
黒鯛を半身にする。頭は落として、片面は皮あり、片面は骨あり。(一匹まるまるでも◎)
2.
生にんにく1かけを薄く小口切りにして、フライパンでオリーブオイルとともに熱し、香を移したら取り除く。
3.
生にんにく3かけを薄く小口切りにして、乾燥ハーブとともに【3】のオリーブオイルの中へ入れて湯銭で10分ほど暖め香を出す。
4.
鯛の両面にレモン塩を刷すりこむ。レモン塩がなければ、レモンの皮でOK.
5.
【4】のにんにくとハーブを取り出して、鯛の腹側にのせる。
6.
オーブンを180度に余熱する。
7.
卵白をあわ立て、塩、乾燥ハーブ、オリーブオイルをまぜる。
8.
キッチンペーパーの上に【8】→鯛(ハーブやにんにくごと)→【8】の順にのせて鯛をつつみ、180度のオーブンで20分焼く。
9.
15分程度荒熱をとりながら蒸す。塩釜をわって完成☆
https://cookpad.com/recipe/3442338
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