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マッシュルームとほうれん草のタルトレット
by ブラウンMQ
手づくりのオランデーズソースをのせて仕上げます。サクッとしたタルト生地との相性抜群です。
材料
(径約9cmの型 6個分)
■
生地
薄力粉
200g
無塩バター
100g(1cm角にし、冷やしておく)
塩
大さじ1/2
水
100mL
■
フィリング
マッシュルーム
700g
玉ねぎ
100g
にんにく
1片
パセリ
大さじ2
サラダほうれん草
葉20枚分
オリーブオイル
50mL
バター
大さじ3
タイム(生)
1枝
生クリーム
大さじ2
塩・こしょう
適量
■
オランデーズソース
バター
100g
卵黄
2個分
水
大さじ1
レモン果汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
このレシピは、こねベラ、フードプロセッサー、泡立て器を使って作りました。
1.
オーブンを200℃に予熱しておく。水以外の生地の材料を全てこねベラで混ぜる。
2.
混ぜながら、投入口から水を加えて混ぜ、生地状になったらラップでくるみ、冷蔵庫で30分冷やす。
3.
(2)の生地を2mmの厚さになるまでのばし、型に敷き込み、冷蔵庫で15分冷やす。
4.
(3)をオーブンで15分程焼いて、冷ましておく。
5.
オランデーズソース用のバターは鍋に入れて中火にかけ、泡が立ち始めるまで加熱し、溶かしておく。
6.
容器に卵黄、水、レモン果汁を入れ、泡立て器でふわふわになるまで泡立てる。
7.
(6)を湯煎にかけ、(5)のバターを少しずつ加え、ソースにとろみがつくまで泡立て器で混ぜる。
8.
マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサーでみじん切りにし取り出す。
9.
パセリとサラダほうれん草もフードプロセッサーでみじん切りにしておく。
10.
フライパンにフィリング用バターとオリーブオイルを入れて火にかけ、バターが溶けたら(8)とタイムを加える。
11.
焦がさないようにかき混ぜながら、弱火で10分ほど火にかける。
12.
(11)に生クリームを加え、濃厚なピューレ状になるまで火にかけ、(9)を加える。塩・こしょうで味を調える。
13.
(12)を(4)の型に入れ、(7)のオランデーズソースをかけ、220℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/3444158
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