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蜂蜜と塩麹でやわらか甘め鶏ハム♪
by かんみ0313
塩麹使用で塩抜き不要&柔らかしっとり♪ ハチミツがほんのり甘めで、子供に大好評です。
コツ、ポイント
輪ゴムの煮汁に浸るのに抵抗があるので、私は専らタコ糸を使用しています。お鍋は厚手の冷めにくいもので。私はシャトルシェフを使ってます。マヨネーズで食べるのが人気です。
材料
鶏胸肉
1枚
ハチミツ(砂糖)
大さじ1/2(大さじ1/2)
塩麹
大さじ1
塩
小さじ1/4
お好みで:黒ペッパー
適量
このレシピの生い立ち
中途半端に待ち時間を作りたくなくて考案したレシピです。寝る前に仕込み、1~2日後の夜に茹でる。朝まで放置。朝から冷蔵庫へ。お夕飯に切り分け。昼間の作業ゼロスケジュールでOK
1.
鶏胸肉は皮と余分な脂をとり、筋切りをして観音開きにします。
2.
ビニール袋に鶏肉を入れ、ハチミツを入れて良く揉みこみます。ハチミツが馴染んだら塩麹と塩をいれ、再度よく揉みます。
3.
なるべく空気を抜くように、ビニール袋の口をくくって、冷蔵庫で丸1日~2日間寝かせます。
4.
軽く流水で表面の塩麹を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
5.
ラップにお好みで黒ペッパーをまぶし、水分を取った胸肉をおき、くるくると丸め、キャンディつつみにします。
6.
片側を固定後、立てながら少し振り回し空気を抜くようにもう片方も同様に(両端をタコ糸か輪ゴムで固定すると緩みにくいです)
7.
加熱時にラップが溶けてしまわないようアルミホイルで包みます。ぴらぴらするようなら、輪ゴムかタコ糸で固定します。
8.
お鍋に被るより少し多めのお湯を入れ、沸騰したら丸めた鶏肉を沈めます。浮くようなら落し蓋をして完全にお湯に沈めます。
9.
再沸騰したら、火を止めそのまま蓋をして6時間程度放置。
10.
6時間程度放置して、お湯が完全に冷めたら、冷蔵庫で冷やして薄切りに。軽く冷凍すると切りやすくなります。
https://cookpad.com/recipe/3448675
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