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秋鮭のムニエル塩レモンバターソース
by 真里さん
秋鮭のさっぱり感と塩レモンバターソースがマッチした逸品です。
コツ、ポイント
鮭は回帰水に浸けてハッピーソルトを下味を付けることで生臭みを取っています。回帰水がない場合はミネラルウォーターか浄水を使用して下さい。 写真の付け合わせはジャガイモと舞茸のソテーです。
材料
(4人分)
秋鮭の切り身
4切れ
ハーブソルト(ハッピーソルト)
少々
薄力粉
大匙4
サラダ油
大匙1
バター
40g
塩レモンのみじん切り
大匙1
ハーブソルト(ハッピーソルト)
少々
ケーパー
20粒
このレシピの生い立ち
秋鮭は淡白でさっぱりしているので、塩レモンとバターのソースと合わせると相性が良いです。
1.
鮭の切り身を回帰水に10分浸けてから水気を切りキッチンペーパーで拭き取ってハッピーソルトを軽くふって下味を付ける。
2.
フライパンにサラダ油を入れて弱火にかける。1に薄力粉を薄くまんべんなくまぶして皮側から焼く。(茶漉しで振るうと良い)
3.
鮭の中心近くまで火が通ったら(切り身を横から見て濃い赤みが中心だけになったら)火を強めて、両面をパリッとさせて皿に盛る。
4.
鮭を取り出したフライパンを弱火にかけ(焦げていたらペーパーで拭き取る)バターと塩レモン、ケーパーを入れて混ぜる。
5.
バターが溶けたら火を止めて盛り付けた鮭にかける。
https://cookpad.com/recipe/3452646
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