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スープ溢れる⭐小籠包
by ☆リリィママ☆
焼けばカリッモチッじゅっわぁ~~⭐ 蒸したらもっちりジュワワ~⭐ お好みで‼ ホント‼堪らなく美味~っ(´∇`)
コツ、ポイント
体温、気温が高いとゼラチンが溶けやすく、餡が扱いづらくなります。 初めての方はナイフで小さく切り、餡の真ん中に詰めた方がやり易いかもしれません。 破けたら諦めて次に‼修復しょうとすると余計酷くなります←私 破けても味は変わらなーい(笑)
材料
(25~30個)
■
【生地】面倒なら大判の餃子の皮で‼
強力粉
200g
小麦粉
100g
片栗粉
20g
ベーキングパウダー
小さじ2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
ぬるま湯
180ml前後
■
【スープ】
水
200ml
ウェイパー(又は、創味シャンタン、鶏ガラスープ)
小さじ2
醤油
小さじ1/2
ゼラチン
10g
■
【餡】
豚ひき肉(餃子用、脂身の多いものだと◎)
250g
しいたけ
2枚
玉ねぎ
1/4
ネギ
10〜15cm
◎醤油
大さじ1
◎酒
大さじ1
◎オイスターソース
小さじ1強
◎ウェイパー
小さじ1
◎にんにく
1片
◎生姜
1片
◎胡麻油
大さじ1
◎塩コショウ
軽く
サラダ油、胡麻油
適量
このレシピの生い立ち
いつも蒸していた小籠包‼焼いたらカリカリしてウマッ‼肉汁飛び出し注意だよー‼
1.
【生地】 材料全て混ぜて捏ねる‼ 水分は全部入れず、様子を見ながら。耳たぶくらいの柔らかさになったらOK。
2.
生地にラップをして常温で一時間放置。生地全体がしっとり馴染んで扱いやすくなります‼ 25~30個にカットする。
3.
【スープ】 手持ちのゼラチンの作り方に従ってください。
4.
今回は ①ゼラチン10g+水50cc 10分ふやかす。 ②70°くらいの湯150cc+調味料+①→冷蔵庫で2.3 時間
5.
固まったらフォークで小さくする。 又は、ナイフで生地の個数分にカット。
6.
【餡】 ひき肉と調味料◎を粘りが出るまでよーく捏ねる。
7.
白っぽくなったら微塵切りにした、しいたけ、ネギ、玉ねぎを入れる。
8.
小さくしたスープをスプーンで混ぜる。全体に混ぜるとよりお肉もジューシーになります。 が、扱いにくいかも‼
9.
生地を伸ばす。真ん中を厚くし外側を薄く。綺麗な丸にならなくても大丈夫‼ 縮みやすいので私は指にひっかけてやっています。
10.
ヒダをつける。餡がはみ出さなければどんな形でもOK。ひっくり返して焼いちゃうから‼ でも、この形で蒸したい方は頑張って‼
11.
コンスターチなどまぶすと皿などにくっつきにくくなります。 ※コツをみてね‼
12.
【焼く場合】フライパンに多めの油を引き温める。とじ目を下にして並べ、水を50cc入れ、沸騰したら蓋をして弱火で6~8分。
13.
蓋をあけて、胡麻油をくるーっと回し入れ中火→強火で2、3分~焼きカリっとしたら出来上がり⭐
14.
【蒸す場合】 蒸気が上がった蒸し器に並べ、8分程蒸したら出来上がり⭐
15.
ぎゅうぎゅうに詰めて焼くと盛り付けは綺麗だけど、食べる時破れてスープが勿体ない‼ 少し離して焼く事をおすすめします♪
16.
スープが溢れてくるからお皿、レンゲ等の上で食べてね♪
17.
2015.11.11 人気検索トップ10入り⭐皆さん、見ていただき、作っていただきどうもありがとうございます‼
18.
【ホットプレート&餃子の皮で】 フライパンでも同じ作り方で出来ました‼蒸し器がない方も是非⭐
19.
白菜適量をひいて、100ml~150mlのお湯を入れ沸騰したら蓋をする。低温から中温で6分~8分。
20.
お湯の量はフライパンなら100ml、ホットプレートなら大きさによって調節してください。
https://cookpad.com/recipe/3454953
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