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元々はソフトシェルではなく、渡り蟹やマッドクラブの様な大きな蟹で調理していた料理ですが、より食べやすく味わい深い料理にするため、脱皮したての蟹を使ってみました。 蟹を丸ごと食べられるのが、とても好評な逸品です。