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サンマのリエット
by こうめのすけ
そのまま食べてもパンにつけて食べても、とても美味しいです。フレッシュバジルと一緒に食べるとサンマの風味とよく合います。
コツ、ポイント
赤ワインで煮詰めると臭みは気にならないです。またペーストにするときに好みで生クリーム(牛乳でも)を少量加えると味も風味もマイルドになります。小骨は無理に取り除かなくてもつぶしてしまうので気になりません。
材料
(4人分)
サンマ
二匹
玉ねぎ
1/4個
タイム
一振りぐらい
ローズマリー
一振りぐらい
バターまたはオリーブオイル
適量(10gほど)
胡椒
適量(お好みで)
赤ワイン
30ccぐらい
このレシピの生い立ち
お店で食べたサンマのリエットが美味しかったので適当に真似してみました。お店のものとは大分違うものになりましたがこれはこれで美味しいです。
1.
サンマの頭を落として塩を振り、フライパンで両面焼きます。焼けたら身をほぐして骨を外します。(皮も内臓も使います)
2.
別のフライパンで薄目にスライスした玉ねぎをバターで甘みが出るまで炒めます。
3.
玉ねぎにサンマを加え、胡椒、ハーブ類と赤ワインを入れワインの水分が1/4ぐらいになるまで煮詰めます。
4.
フードプロセッサやブレンダーでペースト状にします。まとまりずらい場合や固さはを調節する場合はオリーブオイルを加えます。
5.
最後に塩・胡椒で味を整えて冷ませば完成です。
https://cookpad.com/recipe/3459492
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