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スイートポテトタルト
by かっぱ橋浅井商店
ごまのタルト生地が香ばしく、さつまいもがしっかり味わえるタルトです。長方形タルトはスティック状にカットできて便利ですよ。
コツ、ポイント
さつまいもの甘さが足りないときは、途中で味見をして砂糖を増やしてくださいね。 タルト生地の敷き込みは、型の隅までしっかりと。 さつまいもは温かいうちに裏ごしして、冷めないうちに手早く砂糖、無塩バターを加えてくださいね。
材料
(ギルア セパトタルト長方型1台分)
■
タルト生地
無塩バター
50g
砂糖
20g
塩
ひとつまみ
卵
1/2個
水
小2
薄力粉
100g
黒ごま
大1
■
フィリング
さつまいも(正味)
300g
砂糖
40g
無塩バター
30g
卵黄
1と1/2個
牛乳(または生クリーム)
大3
ラム酒
小1
■
仕上げ用
卵黄
1/2個
水
小1
このレシピの生い立ち
さつまいものおやつの定番、スイートポテトをおしゃれなタルトに仕上げました。
1.
■下準備 ・型に薄く油脂(分量外)を塗る。 ・薄力粉を2回ふるう。 ・バター、卵を室温に戻す。
2.
■タルト生地作り ボールにバターを入れて、クリーム状に練り、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
3.
卵と水を合わせて、2~3回に分けて加えて混ぜる。
4.
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで切るように軽く混ぜ、黒ごまを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5.
生地をひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間(できれば半日)休ませる。
6.
タルト生地を型よりひと回り大きくのばし、型に敷く。 フォークで底に穴を開け、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で約1時間休ませる。
7.
[6]にクッキングシートを敷き、タルトストーンなどの重石をのせ、180℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
8.
オーブンペーパーと重石を取り出し、180℃のオーブンで約5分焼く。
9.
■フィリング作り さつまいもは、電子レンジで串がスッと刺さるまで加熱し、温かいうちに裏ごしする。
10.
砂糖、バター、卵黄、牛乳(または生クリーム)、ラム酒の順に加え混ぜる。
11.
タルト生地の底一面にフィリングを薄く入れ、残りを丸口金を付けた絞り袋を使って絞り、先端を指で軽く抑え形を整える。
12.
水で溶いた卵黄を刷毛で塗る。
13.
180℃のオーブンで約30分焼く。 粗熱がとれたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3461735
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