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しっとり&パリパリ ローストチキン
by ふねさん♪
皮パリなのにお肉しっとり 誕生日にクリスマス 特別な日のローストチキン
コツ、ポイント
前日に塩水(ブライン液)に漬けることでお肉がしっとり。 皮と身の間にオイルを塗ることで皮が揚げ焼き状態になりパリパリになります。ココが一番のポイントです。
材料
丸鶏
1つ
塩
25g
水
800cc
オリーブ油
100cc
塩
小さじ1
胡椒
適量
好みのスパイス
適量
にんにくのすりおろし
適量
玉ねぎ
1個
じゃがいも
2個
人参やセロリ
適量
このレシピの生い立ち
鶏肉好きな家族のお祝い食レシピ 当初は香草やレモンを詰めて作ってましたがお米も入れて主食も兼ねるようになりました。ピラフが鶏の肉汁や脂を吸い美味しくなります。
1.
袋に鶏と約3%の食塩水、ローリエ、好みのスパイス、ネギの端、レモンの皮等を入れる。 スパイスやレモンは冷蔵庫の在庫と相談
2.
空気を抜くように袋をとめ冷蔵庫で休ませる。 時々上下を返す。 ここまで前日準備
3.
フィリングピラフを作る。 エリンギ、ベーコンは粗みじん切り。玉ねぎはみじん切りにする。
4.
フライパンに好みの油を入れ、ベーコン玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら米を入れ油を回す。
5.
水とコンソメを入れてさっと混ぜる。
6.
耐熱容器に移しかえレンジ600wで15分。固めのピラフを作る。
7.
オリーブ油、塩、スパイス、にんにくを混ぜる。 オーブンを220度で予熱する。
8.
皮と身の間に手を入れて身と皮を剥がす。そこに⑦の調味油を塗る。 こうすると焼き上がりの皮がパリっとする。
9.
お腹にも調味油を塗り、固めのピラフをつめる。
10.
爪楊枝でお尻と頭を止める。 適当でも大丈夫^_^
11.
天板に敷く野菜を準備する。 セロリや、人参、玉ねぎはザク切りに。 じゃがいもは皮が薄ければ洗って皮付きのまま一口大に
12.
チキンの表面にも調味油を塗る。残った調味油を香菜やじゃがいもに絡め皿に敷く。その上にチキンをのせる
13.
予熱したオーブン220度で50分。180度に下げて20分。 肉の大きさで加減して下さい。
14.
途中焼き皿に落ちた油を鶏肉やじゃがいもにかける。 焦げそうになったらアルミホイルを 焼き色が薄ければ温度を上げて再加熱
15.
オーブンから出したら暫く休ませる。 クレソンやレモンと共にどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/3464137
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