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加水率の高いパンは気泡も入りやすくとってもプロっぽいパンになるのですが一番の難関は形成!これは何度もやって練習してコツをつかむしかないです。最初は加水率80%で作っていたのですが70%ぐらいがなんとか扱える水分量だと思います。