白玉団子の中に銀杏、海老、百合根をかくしてダシの効いたおつゆでいただきます。
簡単だけど見栄えのする1品。
コツ、ポイント
11月の懐石料理教室で習いました。
1.
銀杏は殻を剥き、百合根ははがしてそれぞれさっと湯がく。その後ダシ汁(分量外)と塩をたしたものに、背ワタをとった海老と銀杏、百合根をさっと炊いてざるにあげておく。
2.
穴子は割り醤油(酒1対醤油)を表面に塗って焼いておく。
3.
白玉粉は塩少々と、水を少しづつ入れて耳たぶくらいに練っておく。この中に2を入れ饅頭の形にして湯がく。
(鍋底から浮き上がってくるまで)
4.
器に穴子と一緒に盛って、だし汁と薄口、塩で調味したあんに三つ葉のざく切りしたものをかける。
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