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京都のおばんざい*たまごがふんわり親子丼
by *anglique*
我が家の親子丼は白ダシがきいた、優しい味のふんわり半熟卵です。
コツ、ポイント
卵が硬くならないように生クリームを加えていますが、白ダシも入れずに卵だけで閉じても構いません。その場合は、火加減に注意し卵が固まりすぎないように気をつけてくださいね。 鶏もも肉1枚を唐揚げ用と小間切れ用(オムライスや親子丼用)に分けました。
材料
(2人分)
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2016/1/12祝TOP10入♡皆さま検索ありがとうございます(^-^)■ あなたのレシピが「おばんざい」の人気検索でトップ10に入りました■
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鶏もも肉1枚を唐揚げ用と親子丼用に分けました。そのまま鶏もも肉を使って頂いても構いません
鳥もも肉
120g
玉ねぎ
中玉半分
水
160
白だし
40g
みりん
30
昆布出汁顆粒
3g
薄口醤油
5g
卵
3つ
【卵液用】白だし
15g
【卵液用】生クリーム
10g
このレシピの生い立ち
京都の親子丼は白ダシがきいたふんわり優しい味わいです。
1.
鶏もも肉1枚を半分にカットします。
2.
半分にカットしたもも肉を更にこんな具合にカットします。
3.
唐揚げ用にコロンとしたのを取り分け、唐揚げにするには薄いまとまりの悪いのを取り分けます。画像下の三つを親子丼に使います
4.
小さめのフライパンに入れます。約120gでした。
5.
中玉ねぎ半分を薄めにスライスします。約100gでした。
6.
お水を160gいれます。
7.
白ダシを約40g+みりん30g+薄口醤油5g+昆布だし顆粒3g入れます
8.
アクを取りながら鶏肉の色が変わるまで中火で煮込みむさます。
9.
卵三個に白だし15g+生クリーム10g入れて混ぜます
10.
フライパンにぐるりと円を描くように卵液を入れたら、弱火で蓋をして2分待ちます。
11.
卵が半熟になれば完成です。
https://cookpad.com/recipe/3473125
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