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手捏ねでプレーンベーグル【基本】
by こなつママ
ポイントを守れば絶対に失敗しません。ツヤツヤでシンプルなベーグルを手捏ねで。他のフレーバーはこれが基本になります。08/05/14:写真変更(ローズマリー)
コツ、ポイント
◆シワ対策:湯から上げたらすぐにオーブンへ入れる。ケトリングの温度は80度くらい。発酵させすぎない。◆すぐに焼けない時は、冷蔵庫で休ませ発酵を止めておく。 ◆ケトリングにはモルトエキスがよく使われますが、手軽に作りたいのでハチミツを使用してます。◆表からゆでれば、引き上げる時ひっくり返さなくてよいです。 ◆お使いのオーブンに合わせて温度・時間調節して下さい。 ◆使用したのはカメリア100%。
材料
(4~5個)
強力粉
200g (100%)
砂糖
8g (4%)
ドライイースト
小さじ1弱
塩
3g (1.5%)
ぬるま湯
120cc (60%)
☆ハチミツor砂糖(ケトリング用)
大さじ1~2
このレシピの生い立ち
毎日気軽に作りたかったので、扱いやすい分量にしました。 09/01/24、つくれぽ10人になりました! 09/03/05、つくれぽ20人です!ありがとうございます!
1.
【生地作り】 ボールにふるった強力粉に、砂糖・ドライイーストを入れて混ぜる。 次に塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。 台に移して、15分ほどひたすらこねる。
2.
【ベンチタイム】 キレイに一つに丸めたら、4または5等分する。 それぞれを丸めて、濡れ布巾をかけ、10~15分休ませる。
3.
【成形】 手のひらでしっかりと平らにし、手前からクルクル巻いて棒状にする。転がして1.5倍くらいの長さに伸ばしたら、片端をつぶし、もう片端を輪を作る感じにもってきてつぶした生地で包み込む。とじ目はしっかりと。
4.
【発酵】暖かい所で20分前後発酵させる。 (発酵しすぎると仕上がりでシワができるので、このくらいの時間で) ケトリングに入る前に、オーブンの予熱を完了させておく。(220℃)
5.
【ケトリング】フライパンに水をはり、沸騰ではなく軽く泡が出るくらいまで沸かす。ハチミツを溶かし入れ、パン生地を表側から浮かべ、30秒たったら裏返す。再び30秒たったら穴の開いたおたま等で引き上げ、湯をよーくきって天板に並べる。
6.
【焼成】ケトリング後、すばやくオーブンの中へ。 200℃にして13~15分焼く。
7.
米粉入りの粉で作った。香ばしくてモチモチだった(5/27)
8.
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