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豚ブロックの4段活用法 捨てるとこ無し
by miino
①ゆで豚 ②油味噌(沖縄~) ③スープ ④ラード(炒め物、ラーメン、スープなどに)として使用 うまみ凝縮 捨てないで・・・・
コツ、ポイント
肉をゆでるところまでを前夜にやっておくと、よりよいです。
材料
豚ブロック(バラ、ロース、その他でもOK)
ゆで豚用400g,油味噌用400g
合計 800g
■
ゆで豚用たれ
●しょうゆ
大3
●砂糖
大2分の1
●ごま油
大1
●おろし生姜
少々
■
油味噌用(常備菜として日持ちさせるため濃い目の味付けだか好みでよい)
☆味噌
大4
☆砂糖
大4
☆酒
大2
☆おろし生姜
少々
■
スープ用
玉ねぎ
約2分の1玉
★塩,ブラックッペパー、ガーッリクパウダー、クルトンなど
お好みで
このレシピの生い立ち
角煮と同じ方法でやっています。 油味噌は、一度お店で、食べたことあり、真似て作っています。
1.
ブロック肉と、スライス生姜と,あれば,長ねぎの青い部分を入れ,ひたひたになるくらい水を入れ茹でる。沸騰してから圧力鍋は20分間弱火、普通の鍋のは40分間弱火、その後、放置。
2.
出来れば,一晩または、4,5時間放置すると、しっとりし、うまみが,閉じ込められて良い。浮いた油(ラード)と、ゆで汁は,保存する。半分の肉を、ゆで豚用にスライスし野菜と盛り、●のタレをあわせ添えれば、ゆで豚完成!!
3.
残りの肉は、1センチ角くらいに切り、いため、☆の砂糖、酒、味噌、で味付けし、おろし生姜を加え、更にいため、油味噌完成!!
4.
鍋に2のラードで玉ねぎの薄切りを、透き通るくらいまでいためる。2のゆで汁を注ぎ、沸騰したら、アクを取り、★を、味見しながら加えれば、スープ完成!!
5.
使用例 その1・・・・ ゆで豚、ラードで ラーメン~♪
6.
使用例 その2・・・・ 油味噌の2色弁当~♪ 油味噌が、この量では、味が濃いので多過ぎた(-″-;)・・・・・・
https://cookpad.com/recipe/347368
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