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プロが教える、簡単基本の塩麹の作り方
by マルカワみそ公式
塩の代わりに使うだけで、料理の旨みがアップします!塩麹で手軽に発酵食品を取り入れてみてください♪
コツ、ポイント
※1.水が多すぎると塩分濃度が下がり、傷みやすくなるのでご注意ください。
材料
米麹(生)
100g
塩
35g
水
100cc
このレシピの生い立ち
加温せず、自然の発酵に任せた作り方です。 2017.3.15 話題のレシピとしてご紹介いただきました! ありがとうございます。
1.
麹と塩をよく混ぜ合わせます。
2.
保存容器に移し、水を加えてよく混ぜます。
3.
空気が抜ける程度に軽く蓋をして、直射日光が当たらない冷暗所にて、常温で保管します。
4.
<半日~翌日> 麹が水を吸って水位が下がっているので、ひたひたになる位まで水を足します。※1
5.
1日1回かき混ぜて、夏場は約5日間、冬場は約1週間~10日間熟成させます。
6.
麹が軟らかくなり、甘い香りがしてきたら完成です。
7.
完成後は冷蔵庫で保管してください。
https://cookpad.com/recipe/3484650
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