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うっし〜流☆ガンボスープ
by うっし〜
ハーブとスパイスのきいた、とろーりとした御馳走スープです♬
コツ、ポイント
☆薬草臭いのが苦手な方(ハーブに慣れていない方)は、オレガノとタイムの量を減らしてください。ドライハーブは、少量でも結構香ります。☆普通は、まず最初に小麦粉から炒め始めるのですが、ダマになりやすいので、手順を変更しました。
材料
(4人分)
タマネギ
1個
ニンニク
1かけ
小麦粉
4分の1カップ
パプリカ
1個
セロリ
3分の1本
白ワイン
2分の1カップ
トマト(水煮缶チャンクタイプジュース漬け)
1カップ
ベーコン(ウインナーでも良い)
1枚
カニ(小ぶりのだしとり用のカニでいいです)
1杯
エビ(生)
適量(100〜150グラム)
オクラ
1パック
塩
小さじ1
オレガノ(ドライ・ホール)
小さじ2分の1
タイム(ドライ・ホール)
小さじ2分の1
ローリエ
1枚
レモン汁
小さじ2
オールスパイス
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ8分の1
クローブ(あれば)
2〜4本くらい
こしょう(できれば黒こしょう)
適量
チキンコンソメ(固形)
1個
イタリアンパセリ(あれば是非)
適量
このレシピの生い立ち
随分前にカフェでもらったレシピを参考にしています。レシピ通りに作るのは少し大変だったので、手順をアレンジし、少しすっきりさせました。材料も出来るだけ手軽なものに変更しました。
1.
タマネギとニンニクとセロリはみじん切り。パプリカは粗みじん切り。ベーコンとオクラは食べやすい大きさに切る。エビは殻をむく。カニは縦二つに切っておく。
2.
厚手の鍋に、サラダ油を熱し、タマネギ、ニンニクを入れて、弱火で約20分炒める。
3.
小麦粉を加え、さらにしっかり炒める。弱火で、焦がさないように気をつける。
4.
ベーコンとパプリカとセロリを加え、さらに炒める。
5.
白ワインを少しずつ加え溶かしていく。
6.
トマトを加え、混ぜ合わせる。
7.
カニ、エビ、オクラ、塩、オレガノ、タイム、ローリエ、レモン汁、オールスパイス、カイエンペッパー、クローブ、チキンコンソメと、ひたひたになるくらいより少し多めの水を加え、沸騰したら弱火にして約1時間煮る。焦げやすいので、鍋を時々底から混ぜる。
8.
味をみて、薄ければ塩こしょうで味を整える。器に盛り、あれば、イタリアンパセリ(生の葉を刻む。)をふりかける。
9.
今回、ロシア産のズワイガニ半身と、ブラックタイガーを使っていますが、カニはダシ取り用のカニ、エビは小エビで充分です。
https://cookpad.com/recipe/349147
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