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うちの甘味噌
by comet
我が家の冷蔵庫必需品です。市販品にも同様のものがありますが、やっぱり手作りのほうが美味しい!
コツ、ポイント
この分量ではかなり甘口です。濃度は濃い目にして、後で薄めるほうが応用がききます。もしでき上がりがダマになったら、もう一度フードプロセッサーにかけてください。
材料
(4人分)
八丁味噌
250g
みりん
50ccくらい
酒
50ccくらい
だし
200ccくらい
砂糖
250g
このレシピの生い立ち
郷土料理には欠かせない調味料。分量、作り方はいつのまにか「わが家の味」になりました。
1.
みりんと酒を鍋に入れ、煮たてて、アルコール分を飛ばす(煮きる)。
2.
フードプロッセッサーにみそ、(1)を入れ均一になるまで混ぜる。固いようならだしを入れる。あとで砂糖を入れると柔らかくなるので、固めにする。
3.
鍋に移し、砂糖を入れる。砂糖が溶けても固いようなら、だし(味噌を移した後のフードプロッセッサーにいれ、回しておく。)を入れる。
4.
ひと煮立ちしたら、火を止める。荒熱が取れたら、保存用のビンに入れる。
5.
保存は冷蔵庫で。1ヶ月ぐらいは保存できます。
6.
愛用の八丁味噌
7.
これで約30グラム(うちの味噌汁4人分)
8.
名古屋名物「どて煮」。レシピID:4079
https://cookpad.com/recipe/3492
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