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りんごの形のりんごパン♪
by yuminan47k
りんごの形そのままのかわいい菓子パンです。もちろん中にもりんごが入っています。
コツ、ポイント
①温度や時間は生地の様子を見ながら加減します。 牛乳や水の温度…春、秋は30度、夏は10度、冬は45度前後 ②こねあがり生地の温度は28度位。 ③常に生地が乾燥しないよう注意します。 ④成型もやさしく丁寧に。可愛いりんごの形にするために♪
材料
(9個分)
強力粉
300g
砂糖
36g
塩
3.9g
全卵
45g
牛乳
165g
ドライイースト
6g
バター(無塩)
45g
■
プリッツ
■
アンゼリカ
このレシピの生い立ち
このレシピは、私が10年以上前に少しだけ通ったクッキングスクールで頂きました。 りんごを煮つめたもののレシピは載ってなく、市販の物を利用するのもいいと思います♪
1.
中に入れるりんごを5ミリ角に切り、以下の分量で煮る。 りんご 1個 砂糖 大さじ2 無塩バター 20g
2.
砂糖50g、卵黄2ケ、コーンターチ20gを混ぜた物に沸騰直前の牛乳200を少しずつ混ぜ、カスタードクリームを作る。
3.
①強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを混ぜる。 ②全卵と牛乳を合わせる。いずれも常温。
4.
①に②を少しずつ加えてよく混ぜる。 こね器で10分、更にバターを入れて10分。つやが出るまでよくこねる。
5.
一次発酵☆32度~35度の所で2倍。40分 例・・大き目のタッパなどにお湯を入れ生地の入ったボールにふきんをかけ密閉する
6.
ガス抜き☆2倍に膨らんだ生地を60g×9個に分割。スケッパーで一気に切り、生地を優しく丸める。ラップをし15分休ませる
7.
成型☆1個ずつ綿棒で平らにひろげ、りんごカスタードクリームを入れて丸める。とじ目は下にし厚手のアルミカップ9号に入れる。
8.
仕上発酵☆指に粉をつけ中心を下まで押さえる。 36度~38度の所で2.5倍にする。30分。
9.
はけで卵をぬりプリッツを刺し、斜めに切ったアンゼリカをのせる 170度で15分~20分焼く
10.
プリッツ、アンゼリカです☆ 各9個
https://cookpad.com/recipe/3494667
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