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井上さんのおせち★田作り
by 大地を守る会
五穀豊穣を祈る、おせちに欠かせない一品です。<レシピ提供:井上穹子さん>
コツ、ポイント
素干しもタレも、余熱で火が入っていくので、一歩手前を見計らって。素干しは冷ましてパリッとした状態でタレに絡めるのが、食感良く仕上げるこつです。
材料
(作りやすい分量)
田作り用素干しカタクチイワシ
30g
■
A
酒
大さじ1
みりん
大さじ2
砂糖(洗双糖)
大さじ2
醤油
大さじ1
酒
小さじ1
白ごま
少々
このレシピの生い立ち
甘辛いタレと素干しの香ばしさがあいまって、おせち料理のなかでもいいアクセント。どんどん火が入るので、作っている間は目を離してはいけません。
1.
素干しは頭が取れないよう、弱火でていねいに乾煎りする。
2.
半紙を敷いたバットに1を移して冷ます。
3.
鍋にAを煮立たせ、とろみがついたら醤油加えて混ぜ、2で冷ました素干しを絡めて火を止め、酒を振る。
4.
ごまを振り、皿に広げて冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3495593
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