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京都プチオフで試作したサブジは、コリアンダー、シナモン、クローブをホールで用いました。そのほうが香りは良いのですが、ちょっと食べにくかったので粉末スパイスで作り直しました。雨鹿茶房には珍しくクミンを使っていません。何故かは忘れましたが、このレシピを試作したとき、そうひらめいたんだろうな。