お酒や香料の入らない、卵の風味いっぱいの、カスタードクリームです。
カスタードは作りやすい量ですが、多めなので朝のトーストなどにつけて楽しんでね。
コツ、ポイント
シューの卵の量と、クリームは強火でしっかり火を通しとろとろさらーっと仕上げましょう。
1.
シュー生地は水、牛乳、バター、さとう、塩を火にかけ沸騰させます。火をとめ薄力粉を一気に加え手早く混ぜます。
2.
再び火をつけ鍋底に薄い膜がはるまで火を通します。ボールに移し卵を少しずつ混ぜます。生地をすくいあげ三角の形に落ちるところで加えるのを止めます。
3.
絞り袋で直径3センチくらいに絞ります。上から霧状に水をふきます。
200℃15分、180℃に下げて5分、150℃で5分焼きます。
4.
カスタードを作ります。卵黄とさとうを白っぽくなるまですりまぜます。薄力粉とコーンスターチを加えます。あたためた牛乳を少しずつ加え、一度こしておきます。
5.
強火にかけてよく火を通します。とろっとするのを通り過ぎてさらさらっとクリームが流れるくらいまで煮あげるのがこつです。
6.
火を止めバターを余熱でとかしバットにあけます。表面にラップを張っておき膜がはるのをふせぎます。すばやく氷水にあてて冷やしておきます。生クリームを少し堅い目に泡立て合わせます。
7.
仕上げです。シューの上をカットしクリームを絞ります。ふたの部分にもクリームを少し絞っておきます。上からかざりの紛糖をふってシンプルにしあげます。
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