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四川風麻婆豆腐
by ぽぱぺぺぽ
本格麻婆豆腐の練習用メモ。第一弾。写真が全然ありませんが、やっぱり公開します。
コツ、ポイント
今回の反省 水溶き片栗粉の片栗粉の量が多く、ミンチがゼリー状になっていた。片栗粉の量は半分が適量か。 豚ミンチも今回は多すぎた気がする。要検討。
材料
(2人前)
木綿豆腐
3/4丁
豚ミンチ
200g
九条刻み葱
0.5パック
豆板醤
小さじ2
甜麺醤
小さじ2
アカハチ食べるラー油
スプーン6
豆豉
小さじ1
ニンニク
1片
生姜
1片
味覇
小さじ1.5
お湯(味覇溶かし用)
200cc
片栗粉
大さじ3
水(片栗粉溶かし用)
100cc
花椒
適量
このレシピの生い立ち
先輩が海外で食べたという麻婆豆腐の味を再現してみたくて。
1.
ニンニク、豆豉をみじん切りにする。
2.
生姜をする。
3.
ごま油をフライパンにしき、豆板醤とニンニクを炒める。
4.
香りが出たら豚ミンチ、花椒食べるラー油を入れ、炒める
5.
ミンチに火が通ったら甜麺醤、豆豉、食べるラー油を入れる
6.
味覇をお湯で溶いてフライパンに入れる。
7.
水分が飛んだら一口サイズに切った木綿豆腐と刻み葱を入れる。
8.
しばらく煮込んだら水溶き片栗粉を入れる。
9.
火を止め、花椒と食べるラー油を回しかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/3501305
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