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【イカのさばき方】イカリング、イカ刺、肝
by Esfahan
1,【共通処理】 5,【ゲソのさばき方】 9,【イカリング用】 14【肝のさばき方】 22,【刺し身の作り方】 です
コツ、ポイント
【イカを使ったレシピ】 パエリア(ID:3505163) 魚介のトマトソースパスタ、ペスカトーレ(ID:3525490)
材料
スルメイカ
一杯
このレシピの生い立ち
【コツ・ポイント】に書いた料理でイカを捌いたので、別掲載しました。イカリング用、刺身用、肝のさばき方、用途別に、イカのさばき方全般を記載しています。
1.
【共通処理】 今回はスルメイカを使います。
2.
頭と足を分離します。頭の内側に指を入れ、足とつながっている部分をゆっくり剥がします。 雑にやると墨袋が破れるので注意!
3.
ある程度剥がしたら、頭と足をゆっくり引っ張って、分離してください。雑にやると墨袋が破れるので注意!
4.
目は必要ないので切ります。目より上の部分を開くと肝が入ってます! 肝のさばきかたは【11】へ!
5.
【ゲソのさばき方】
6.
足を裏返すと、口の部分に黒い硬いものが付いているので、ここを包丁で切り落とします。ここも必要ない部分です。
7.
足は、2本だけ長い部分があるので、長さを揃えます。
8.
足は、写真のように2本ずつに切り分けます。これで下足は出来上がり!!
9.
【イカリング用】
10.
まず頭の中を水洗いして、エンペラ(三角の部分)を手で強く引っ張って剥がします。
11.
次に、胴体の内側にある骨を抜き取ります。写真のような、細長い透明な骨が1本あります。
12.
写真の様に輪切りにして、イカリングの出来上がり! エンペラを使う場合は、こちらも食べやすい大きさに切ってください。
13.
水分を拭きとっておいてください。これで完成です!
14.
【肝のさばき方】
15.
黒い筋の部分が墨袋です。ここを割らないように注意!
16.
墨袋は写真のように取り除いてください。
17.
墨袋をとったら、包丁を、肝が入っている袋の真ん中に縦に入れ、膜を切り、肝を取り出します。
18.
完全に肝を取り出します。
19.
イカの塩辛を作ったり、肝に醤油を垂らしてよく混ぜ、イカ刺しを食べると最高!!
20.
【完成図】
21.
肝以外の部分の完成図です!
22.
【刺し身の作り方】
23.
まず、頭の部分を開きます。包丁で切っても良いし、キッチンバサミでも良いです!そして、水洗いして水分をふき取ってください。
24.
エンペラを剥がして取り外します。 また、【11】を参考に、骨を取り除きます。
25.
表面の皮を剥ぎます。濡れ布巾で、こするようにすると剥がしやすいです。いっぺんに剥がせないと思いますが、地道に剥がします。
26.
全てキレイに剥がします。
27.
水分を拭きとって、食べやすい大きさに切って、お刺身の出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/3505110
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