コツ、ポイント
参考文献:エッセ(1998年5月号)
1.
強力粉と薄力粉はさっと混ぜ、その半量を別のボールによけておく。
2.
片方のボールに砂糖、イーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯を一気にかけて木ベラで混ぜる。
3.
2がもったりしてきたら残りの粉と塩、バターを加え粉気がなくなる直前にレモン汁をたらす。
4.
3を台の上にだし、こねてこねていい感じになったら表面をきれいにしてボールに戻す。
6.
フィンガーテスト→ガス抜き→6分割→丸め直し→ベンチタイム:5分。
9.
真ん中に切りこみを入れ霧吹き出霧を吹き、切れ目にマヨネーズを塗る。
10.
予熱を入れておいたオーブンで200℃で13分焼く。
(途中、10分くらい経った頃もう1度霧を吹きかける。)
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