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もちもち食感 基本のベーグル(手ごね)
by 浪花のさんた
中は超もちもち、表面はカリっとしたプレーンベーグルを作ってみました。 具材を入れるとアレンジできます。
コツ、ポイント
■整形した生地をゆでる時、「網のお玉」を使うと型崩れせず、焼けどもせず、便利です。 ■ゆで時間は約1分ですが、表面にシワが入ったら上げて下さい。
材料
(5個分)
準強力粉(フランスパン用)
225g
ライ麦粉
25g
砂糖(上白糖)
10g
塩
4g
オリーブオイル
小さじ1/2
ドライイースト
2g
水
140ml
このレシピの生い立ち
ロールパン(ID:3486439)を手ごねで作ってから、手ごねにはまっています。 今回はその第三段ベーグルに挑戦! 準強力粉は「リスドール」を使ってみました。
1.
材料を全てボウルに入れ、指を立てながら水気がなくなるまで混ぜる。
2.
まとまったら台に移す。
3.
生地を上下に手のひらで押し出す様に伸ばしながらこねる。(約15分)
4.
生地表面がつるっとして、生地を伸ばし裏から指で押すと薄いグルテン膜ができきれば良い。
5.
オリーブオイルを塗ったボウルに生地を入れ、30℃で30分発酵させる。
6.
台の上に取出し、1つ約80gずつになる様に、スケッパーで分割する。
7.
分割した生地を一旦まるめ、台の上で平らに押しつぶし、めん棒を使て横長の楕円形に整える。
8.
楕円形の上下1/3ずつ折って、更に2つ折りにして、とじ目をつまんで継ぎ目のない様にする。
9.
両手でコロコロと転がし、棒状の形に整形する。 長さ約25cm。
10.
棒状の片側をめん棒で平らに広げる。
11.
広がった部分にもう片側をのせて、包み込むようにし、綴じしろをつまんで綴じる。
12.
裏返して、こちらを表面にする。先ほどの綴じしろは裏側。 表面のつなぎ目はこのまま残す。(手作り感が出てカッコイイ)
13.
布を敷いたオーブン板に並べ、約35℃で40分、最終発酵させる。
14.
沸騰が収まったお湯で約1分両面をゆで、水気を切ったら、クッキングシートを敷いたオーブン板に並べる。
15.
予め予熱しておいた約220℃のオーブンで15分焼き上げて完成。
16.
中は超もちもち、表面はカリっと仕上がります。
17.
4.の生地こねが終わった段階で、レーズンやクルミを混ぜると、食感の違うベーグルが作れます。
https://cookpad.com/recipe/3506212
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