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天然酵母のフィセル
by シュガー&カカオ
レーズン酵母ストレート使用で、美味しいフィセルが焼けました。
コツ、ポイント
フィセルは、バゲットよりも細長く、紐状に成形します。
材料
(2本分)
準強力粉(トラディショナル)
200g
塩
4g
レーズン酵母溶液
20g
水
126g
このレシピの生い立ち
扱いやすい分量で、かつオーブン(我が家は電気オーブン)に入る長さのフィセルのレシピを考えました。水分量は73%。気泡もしっかり出ます。
1.
粉と塩をボウルに入れ、混ぜる。そこに、レーズン酵母溶液と水を加えて、粉気がなくなるまでヘラで混ぜる。
2.
ラップをして常温に置き、20分たったら、パンチを入れる。へらで7-8回ボウルの底から混ぜるようにする。
3.
20分置いて、またパンチ。計3回パンチしたら、12時間ほど1時発酵させる。室温の高い時期は、冷蔵庫で。
4.
ふつふつと気泡が見えてきたら、ボウルから生地を出して、2分割して丸めて、ベンチタイム15分。
5.
手のひらで生地を伸ばして、向こう側から2回くるくると巻いて、細長く成形する。
6.
布取りして、30分ほど二次発酵。
7.
粉を表面に振って、カミソリで1本クープを入れる。250℃のオーブンでスチームを効かせて15分−20分焼く。
https://cookpad.com/recipe/3512528
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