見た目も味もお上品でおもてなしにぴったり。柿にエビや和風だしやレーズンって…意外にもびっくりするくらい合います。
コツ、ポイント
今回は出汁をこんぶ、かつお、あごでとりました。濃い少量のだし汁で一気に煮ます。出汁の味と濃さが旨さを左右します。醤油は柿の甘さの程度を確認してから少し濃いめになるよう入れるのが味付けのポイント。柿が甘いので砂糖やみりんは使いません。
1.
柿のヘタの部分を切り落とし、実に包丁で賽の目状に切り込みを入れスプーンでくり抜く。
2.
★を煮立たせ、エビと柿を一気に煮る。アクが出たら丁寧に取る
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