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キクイモ入り根菜の煮付け
by harapecoci
里芋のような感触で下処理が簡単!煮込み時間も短時間でok! 健康食です♡
コツ、ポイント
キクイモは皮をむかなくて構いません。生姜も皮付きで構いませんが、皮をむけば上品な味になります。キクイモの大きさにより煮詰める時間を調整下さい。10分して楊枝を刺して確認下さい。冷ます事で味が染み込みます。他に大根などを加えていいと思います。
材料
(4〜5人分)
キクイモ
500g
人参
1/2本
蒟蒻
1枚
鶏肉(胸肉/もも肉)
150g前後
■出し汁
400cc
■砂糖
大さじ1
■酒
大さじ1
■みりん
大さじ1
■薄口醤油
大さじ3
■下ろし生姜
1かけ分
青ねぎ、絹さやなどの青物
適量
グレープシードオイル(サラダ油で代用可)
適量
このレシピの生い立ち
産直市でキクイモを見つけました。皮を剥かなくていいですし、短時間で調理できます。生姜で味を染み込ませやすくなるよう工夫しました。
1.
今回使ったキクイモ
2.
キクイモはよく洗って皮をむかずに一口大にカット、小さいのは丸ごとでok! 人参は皮を剥いて5ミリ位の半月切りにします。
3.
蒟蒻はお玉などを使って乱切りにします。 (今回は道の駅で買った手作り蒟蒻を使いました。)
4.
鶏肉は一口大、生姜は皮を剥いてすりおろしておきます。(お好きな方は皮付きのままで構いません)
5.
鍋に油を入れ鶏肉を炒めます。
6.
鶏肉の色が変われば2〜3の野菜類を入れます。
7.
油が回れば■印の出し汁 調味料を入れ、15分前後弱めの中火で煮詰め、キクイモが柔らかくなれば火を止め そのまま冷まします
8.
冷ます事で味がしみ込みます。 粗熱が取れたら、ねぎ 絹さや、インゲンなどの青物を添えます。
9.
※■印の出し汁は和風顆粒だしに水400ccでも構いません。 作業工程7で味見して、みりん・薄口醤油で加減して下さい。
10.
大根、厚揚げ、蓮根inバージョン。 蓮根は最後に2〜3分煮れば歯応えが残せます。
https://cookpad.com/recipe/3513311
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