1.
*タルト生地を作る*
<下準備>
・バターは室温に戻しておく
・薄力粉はふるっておく
2.
ボウルに室温に戻したバター、グラニュー糖を入れ、泡立て器で柔らかいクリーム状になるまですり混ぜます。
4.
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで押すように混ぜる。
色が黄色になってきたらよく練って一まとめにする。
5.
まとまったらラップで包み、冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
(バターが馴染むまで、半日寝かせるのがベストです!)
6.
3時間〜冷やすと固くなっているので10〜20秒レンジで加熱して柔らかくします。
7.
ラップとラップの間に挟み、めん棒で型の1.5倍までのばします。
上のラップをはがし、型を逆さにしてのせます。
8.
ラップの下に手を入れ、型を左手で軽く押さえながら逆さまにします。
9.
両手で底から縁にかけての部分を丁寧に押します。
10.
縁からはみ出した生地をめん棒を転がして取り除きます。
(クッキーとして焼いてください♫)
11.
クッキングシートを乗せてその上から重しを乗せ180℃に予熱したオーブンで10分、重しを外してさらに10〜15分焼きます。
12.
焼けたら粗熱を取り、型から外して冷蔵庫で冷やしておきます。
13.
*ぷりん生地を作る*
耐熱容器に水とゼラチンを入れて混ぜ、20秒ほどレンジにかけて完全に溶かしておく。
14.
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖がある程度溶けるまですり混ぜます。
15.
鍋に牛乳と生クリームを入れ火にかけ、縁が沸騰したら火を止める。
16.
ゼラチンを加えてさらに混ぜ、
溶きほぐした卵液に少しずつ加えながら混ぜる。
17.
一度漉します。
(面倒かもしれませんが、必ず漉してください!)
18.
底に氷水をつけながら、とろみが出るまでゆっくり混ぜます。
19.
冷やしておいたタルト生地の高さ半分まで流し入れます。
(少し余るかも?)
冷蔵庫で冷やし固めます。(3〜4時間)
20.
*キャラメルムース&ソースを作る*
まずソースを作ります。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、少し置いておきます。
22.
グラニュー糖がほとんど溶けたら
火にかけます。(中火)
23.
しばらくするとぐつぐつしてきます。
※ヘラなどで混ぜすに揺すったり回したりしてください。
24.
端から焦げてきます。
この辺から弱火にして焦げすぎないように気をつけて煮詰めていきます。
25.
鍋を大きく回し、焦げた部分と全体を大きく混ぜ合わせます。
ここからはすぐに焦げ出すので気をつけてください。
26.
この辺でAの生クリームをレンジで30秒温めます。
27.
これ位の色になったら火からおろして温めた生クリームを入れてください。
28.
生クリームを入れる時、ぶわーっと熱い蒸気が上がるので火傷に注意してください。
30.
容器に移し、仕上げ用生クリームを加えて泡立て器でよく混ぜます。
31.
Bの生クリームをボウルに入れ、氷水につけながら7分立てくらいまで泡立てます。
33.
作ったキャラメルソースの60gを生クリームの少ないボウルに入れ、よく馴染ませるように泡立てます。
34.
取っておいた生クリームを加え、さらによく泡立てます。
36.
冷やし固めたぷりんたるとの上にのせ、バレットナイフなどで平らにします。
37.
残しておいたキャラメルソースをコルネに入れ、上からお好きにデコレーションしてください。
(スプーンでもOK!)
39.
完成です!
甘いもの好き、生クリーム好きの方にはたまらないと思います!とっても美味しいです♫写真ちゃんと撮れば良かった笑
41.
H27.12.31
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皆様ありがとうございます!