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メープルバナナシフォン
by sazaebon
17㎝型にバナナ150g入ってます。メープルシロップで甘さに奥行きを出し、わずかな塩は味の決めてです。
コツ、ポイント
バナナ、腐る一歩手前がベストです。よく混ぜてペーストに。バナナの熟度により卵黄生地が重くなった場合、豆乳20gほど増やします。ノンオイルにしたい場合も。メレンゲは滑かさとコシ。水っぽい場合、もう少し立てるとコシがでます
材料
(17㎝型一台)
熟したバナナ
正味150g
塩
0.5g
L卵黄
3個
グラニュー糖
20g
メープルシロップ
20g
油
20g
豆乳(牛乳)なければ水
20g
薄力粉
80g
L卵白
3個
グラニュー糖
40g
このレシピの生い立ち
熟したバナナ、いっぱい入れてみました。バナナの熟度で甘さは変わります。メープルシロップがとても合います。ノンオイルでもいいのですが油を少しだけ入れました 。しっとり濃厚です
1.
完熟バナナを使います。 泡立て器でよく混ぜ、ドロドロにする。 固めのバナナを使う場合、レンチンしてます。
2.
1に塩、卵黄、砂糖、シロップ、油、豆乳を加えよく混ぜる。薄力粉を振るいながら加え、泡立て器でさらに混ぜる
3.
メレンゲ作り。卵白をハンドミキサー高速で30秒ほど立てる。砂糖を3回に分けて加え泡立てる。艶とコシのあるメレンゲを作る
4.
卵黄生地に、メレンゲを3回に分けて合わせる 型に流し170度40分焼成
5.
逆さにしまーす。 トップの写真は、2倍で作り同時に焼いてます
6.
きめ細かくて、しっとりしたシフォンになりました。 17型にバナナ150g入ってるとは思えない軽さです。
https://cookpad.com/recipe/3518802
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