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美味しく減塩和食シリーズ 豚肉の昆布巻き
by コムタンまま
ヘルシーな和食ですが、塩分の取りすぎになりやすいのが難点。そこで美味しく減塩和食シリーズ始めます!!第一弾!!
コツ、ポイント
しっかり時間をかけて煮込むこととしっかり一度冷ますことで、減塩食とは思えないほどしっかり味が染み込みます。食物繊維たっぷりなので、便秘がちな方にもお薦めです。
材料
(4人分)
豚バラ薄切り肉
200g
おくら
4本
食塩
少々
早煮昆布
20g
かんぴょう
20g
みりん
小さじ1と1/2
濃口醤油
小さじ2
砂糖
小さじ2
酒
小さじ1
このレシピの生い立ち
減塩食の献立を考えていた時に、入院患者さんが便秘しがちなことから、どうせなら一石二鳥のメニューをと考えたレシピです。一般的なものと比較して塩分1/2~1/3程度です。
1.
昆布の表面を硬く絞ったキッチンペーパーや布巾で軽く拭く。
2.
昆布を水で戻します。柔らかくなればいいです。厚さや硬さによって変わってくるので。戻し汁は使うので捨てません。
3.
かんぴょうをぬるま湯で戻します。酢を少々入れるといいです。
4.
おくらの表面に塩をまぶし指でこすっておくらの毛をとります。
5.
おくらのがくをくるりとむきます。塩がついたまま30秒ほど茹でて水で冷やします。
6.
まな板にラップを敷いて肉を並べます。切り落としでも上手く並べれば大丈夫。おくらを手前に置いて巻きます。
7.
こんな感じ。
8.
それを昆布で巻いて 2箇所かんぴょうで結びます。
9.
なるべくきっちり敷き詰められるサイズの鍋に並べます。残ったかんぴょうも一緒に煮ちゃいました。
10.
昆布の戻し汁を昆布巻きの高さの1.5倍くらいまで入れます。これが減塩でも美味しくするコツなので少ないだしで煮ないでね。
11.
まずはみりんだけを加えて沸騰してから10分煮ます。
12.
砂糖、酒、醤油を加えて50分中火で煮ます。火を止めたらそのまま冷まします。これもしっかり味を染み込ませるコツになります
13.
1本を食べやすい大きさにカットして盛り付けます。
https://cookpad.com/recipe/3520579
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