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タルカーリ
by のりこ食堂@鶴巻
インド、ネパールあたりの野菜スパイシー炒め煮です。カリフラワーの出回る11月あたり作ります。
コツ、ポイント
野菜の水分で蒸し煮をするので蓄熱性のよい鍋がよし。油は5gじゃなくて50gです。私も最初誤植だと思いました。
材料
じゃがいも
300g (2個)
人参
100g(2/3本)
カリフラワー
300g(2/3)
インゲン
100g
菜種油
50cc
クミンシード
小さじ1
■
☆
ターメリック
小さじ2/3
コリアンダー パウダー
小さじ1/2
塩
小さじ1
鷹の爪 輪切り
1本
コリアンダー ホール
大さじ1
このレシピの生い立ち
スパイス料理研究家の香取薫先生に教わったレシピをもとに作ってます。
1.
コリアンダーを砕いて乾煎りして砕く。
2.
ジャガ芋は洗ってテキトーに皮を剥き1.5cm角に切る。芽の部分や皮が厚いとこは剥く。
3.
人参、は角切り。キャベツはザク切り。カリフラワーは小房に分ける。インゲンは2〜3cmにカット。
4.
鍋を熱し油を入れ加熱。油がサラッと流れたらクミンシードを投入。泡が出て香りが出るまで1分程炒める。焦げには注意。
5.
野菜を入れて油と馴染ませるように1分くらい炒める。
6.
☆を入れよく混ぜる。弱火にして野菜の水分で10分くらい柔らかくなるまで蒸し煮にする。
https://cookpad.com/recipe/3530741
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