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馬刺しで作る自家製生ハム
by 秘密結社畑の芽
お酒のつまみに美味しい自家製の生ハム! 取りあえず、食べてくれた人には好評でしたw
コツ、ポイント
・臭みや腐りになると言われる血を綺麗に洗うことが大切です。 ・水分はピチットシートでしっかりと抜いてくれるので問題ないと思います。 ・燻製にする技術がない場合はそのままピチットシートを使うだけでも十分美味しいと思います。
材料
馬刺し
500
塩
大さじ2
砂糖
小さじ1
水
500ml
ローレル
2枚
ニンニク
1カケ
ブラックペッパー
適量
ピチットシート
1枚
桜のウッドorチップ
適量
オリーブオイル
適量
岩塩
適量
このレシピの生い立ち
自家製の生ハムを作りたいと思っていて、作る方法は閃いた。あとは生でも食べられる肉を…と考えていたところ、生で食べられる肉と言えば『馬刺し』ということでやってみました。
1.
塩・砂糖・ローレル・ニンニク・ブラックペッパー・水を鍋に入れ、軽く煮立つまで火にかけ、冷やします。
2.
馬刺しの洗い血っぽい部分を綺麗に流します。 その後、水気を拭き取ります。
3.
フォークや串で馬肉全体に味が染みやすいように串刺し、冷えた液体に漬け込みます。4時間ほど。
4.
漬け込み後、ペッパーなど肉にくっ付いたものをサッと洗い流し、水気を拭き取ります。
5.
事前にピチットシートを用意できる燻製方法で燻製しておきます。 これにより燻製の香りを生の状態を維持したまま肉につけます。
6.
そのピチットシートで馬肉を包み、更にラップをして冷蔵庫(チルド)に入れておきます。
7.
3週間くらいでこんな感じになりました。
8.
適当な大きさに切り食べてみて下さい。 塩分が少し弱いと思ったら、食べるときに岩塩をふってください。
9.
オリーブオイルをお好みでかけると更に美味しく食べられます。
https://cookpad.com/recipe/3532494
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