文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ブリオッシュ型でりんごパン
by かっぱ橋浅井商店
コロンとした形が可愛いブリオッシュ型を使ったりんごパンです。シャキシャキしたりんごのフィリングが美味しいですよ♪
コツ、ポイント
りんごはシャキシャキ感を残すのがおすすめ。水分はしっかり飛ばしてください。 棒状のお菓子とスライスアーモンドを使ってりんごに見立ててくださいね。 カスタードクリームを一緒に詰めても美味しいです。
材料
■
パン生地
強力粉
125g
スキムミルク
大1
塩
小1/4
ドライイースト
2.5g
砂糖
12.5g
水
60g
卵
19g
無塩バター
15g
卵(つや出し用)
適量
棒状のお菓子
適量
スライスアーモンド
5枚
■
フィリング
りんご
1/2個
砂糖
小2
レモン汁
小1/2
干しぶどう
25g
シナモン
適量
このレシピの生い立ち
りんごの美味しい季節に見た目も楽しいパンを作りました。 ブリオッシュ型を使うと、高さがある立体的なりんごパンが作れました。
1.
■下準備 ・型に油脂(分量外)を塗る。 ・干しぶどうは薄い塩水(分量外)に漬けてもどし、水気を切る。
2.
■下準備 ・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。 ・バター、卵は室温にもどす。
3.
■フィリング作り 銀杏切りにしたりんごと砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、レンジで5分加熱し混ぜ、更に3分加熱し混ぜる。
4.
ざるにあけてしっかり水分を切り、冷ます。干しぶどう、シナモンを加えて混ぜる。
5.
■パン生地作り 強力粉とスキムミルク、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。
6.
塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。
7.
卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。
8.
台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。(3~5分)
9.
生地がまとまってきたら、バターを加えて、もみ込むようにして捏ねる。(3~5分)
10.
生地が手に付かなくなったらたたいて二つ折りにし、90°向きを変えてたたいて二つ折にりにする作業を約15回繰り返しこねる。
11.
生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。
12.
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
13.
生地を10個(1個約47g)に分割し、丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。
14.
生地をめん棒で丸くのばし、フィリングを詰めて丸める。
15.
型に入れ、指先に強力粉(分量外)をつけて、生地の真ん中を軽く押さえる。
16.
35℃で約35分、約1.5倍になるまで発酵させる。
17.
卵を刷毛でぬり、2cmにカットしたお菓子を生地の真ん中に刺し、スライスアーモンドを飾る。180℃のオーブンで15分焼く。
18.
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3533043
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.