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鰤のあら煮大根
by fujiminori
鰤のアラが100円。大根が100円。 丁寧に作る手間はありますが ホッコリな一品です。
コツ、ポイント
アラは格安で、旨みがいっぱいあります。 生臭さを取るのは大変ですが、 丁寧に血合いを取り除き、生姜を入れた熱湯は 良かったです。 ネギにみりんを少しかけて 焦げ目つくように焼いてから鰤大根に添えても美味しかったです。
材料
大根
半分
鰤のアラ
600㌘
生姜、酒、砂糖、みりん、昆布
適量
このレシピの生い立ち
アラは格安! なのでよく買います。 100円に引かれてしまいます。
1.
アラに塩をふって10分くらいおきます。 熱湯をかけるところですが、アラはしっかり下処理が必要です。
2.
血合い部分は指先で押し出す感じで なるべくとりのぞきます
3.
熱湯に生姜千切りを入れて、鰤をくぐらせます。箸でゆっく遊ばせてから ザルにあげます キッチンペーパーで水気を切ります。
4.
大根は熱湯にひとつまみの米をいれて 表面が透き通ってきたくらいまで茹でます。
5.
鍋に水、砂糖、みりん、昆布、生姜すりおろし、を入れて大根と鰤を並べて入れます。 大きい平鍋がなかったので、フライパン使用
6.
ここからは、具材はほとんど動かしません。 弱火で10分くらい鍋を傾けながら、煮汁をかけ回します。
7.
醤油を少しいれます。 照りを出すのにみりんも少々。 煮含めます。
8.
冷めてから大根を引っくり返してひと煮しました。柚をたして 完成です。
https://cookpad.com/recipe/3534732
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