魚料理が得意でないので、母にならった覚え書きです。
コツ、ポイント
工程4で煮ている時に、ときどきスプーンで煮汁をすくってかけると均等に味がしみます。
※カレイが2匹なら●は全部2倍でOK
1.
頭と尾を落とし内臓をとる。
両面を包丁の背でこすり、ぬめりをとる。
★洗う時は鮮度が下がるのを防ぐために、必ず冷水で!
2.
両面に隠し包丁をいれる。
両面に塩をふって、30分以上おく。
★冷凍する場合は塩をしてから冷凍する。
3.
●の材料を全て鍋にいれて、煮汁を沸騰させる。
カレイが重ならないくらいの大きさの鍋の方が味染みがよい。
4.
塩をしておいたカレイを沸騰した煮汁にいれ、煮る。
(洗わない、出てきた水は捨てる)
時々スプーンですくって煮汁をかける
5.
落し蓋をして20分ほど煮る。
冷凍の場合は5分ほど長目に。
https://cookpad.com/recipe/3535596
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