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手捏ねパン♪胡桃とクランベリーのベーグル
by ぱみ
全粒粉の香りも良し♪胡桃とクランベリーたっぷりのベーグル♪
コツ、ポイント
くるみもクランベリーもたっぷり入れるので、生地に混ぜ込みにくいのですが、半量ずつで。クリームチーズとの相性、バッチリです♪
材料
(4個分)
*強力粉
200g
*全粒粉
60g
*砂糖
大2
*塩
小1
水
150cc
ドライイースト
小1/2
くるみ
50g
クランベリー
50g
熱湯+メープルシロップ
700cc+大2
このレシピの生い立ち
くるみとクランベリーの組み合わせでパンを焼きたいなぁ~~と思った時に浮かんだのがベーグル♪
1.
くるみは荒く刻んで軽くローストしておく。
2.
*印をボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
3.
手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせ、更に捏ねる。つるつるになるまで10~15分位・・・重い生地なので頑張って!
4.
生地がなめらかになってきたら、軽く手で押して平らにし、クランベリーを半量のせ包み込んで3捏ね、残り半量も同じに。
5.
更に平にしてくるみも同じように混ぜ込んでいく。(クランベリーと同じく半量ずつやるとまとまりやすい)
6.
生地を4等分にし、切り口を中に折り込むようにして丸めたら、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム、10分。
7.
天板にオーブンシートを敷き、軽く粉(コーンスターチ←おススメ!、コーンミール、強力粉など)をふっておく。
8.
ベンチタイムが終わったら、横長に平にする。奥から一折り、手前から一折りして中央で合わせ、均一になるように転がしながら25cmの棒状にする。
9.
端と端をしっかりと留めたら天板にのせ、きつく絞ったぬれ布巾をかけ温かい所で2倍に膨らむまで30分発酵させる。■発酵終了時間に合わせてオーブンを220度に予熱し、鍋にお湯700ccを沸かしておく。
10.
9の熱湯にメープルシロップを入れ、ひとつずつ9の生地を入れる。10秒後にはひっくり返し、更に10秒後、水気を切って天板に戻す。
11.
予熱しておいたオーブンで20分焼いたら出来上がり!・・・我が家のオーブンは2段式で、最初の10分は下の段、次の10分は上の段で焼いたらキレイに仕上がりました♪
https://cookpad.com/recipe/353566
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