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はんなり桜食パン
by 中医薬膳士清水えり
桜のあんこと、桜の葉の塩漬けのW使いで、桜の香りがほわ~っとする食パンです。甘さ控えめなので、食べ方のバリエーションも広がりそう。天然酵母パンです。
コツ、ポイント
今回の酵母は「自家製酵母パン」佐藤文枝さん著のヨーグルト酵母を継ぎ足ししたものです。 イーストを使う場合は水分量が変わってきます。 桜あんがない場合は白餡か漉し餡にして、桜の葉をもう1枚増やしてください。
材料
(パウンド型1本分)
*桜あん
60g
*桜の葉塩漬け
3枚
*強力粉
100g
*自家製ヨーグルト酵母
80g
*桜の葉の戻し水
100cc
*スキムミルク
20g
強力粉
100g
塩
一つまみ
植物オイル
小さじ2
このレシピの生い立ち
桜餅を作るのに買った桜葉と桜餡が余ったので、 パンにして見ました。
1.
桜の葉は水洗いし、戻し水に入れて塩抜き。30分位したら軸をのぞいてみじん切りにする。
2.
*印の材料を厚手のポリ袋に入れ、よく混ぜる。室温に半日程度おいて、泡が立つまで待つ。発酵してきたら強力粉と塩を混ぜてよくこねる。袋から生地が離れるようになってきたらこねあがり。室温で発酵させる。
3.
生地が2倍強になったら、袋をはさみで開き、オイルを手に付けて、ガス抜きをし、生地を4分割して、20分ほど休ませる。楕円形にのばして長い辺を横に上下を真ん中にたたみ、端からくるくると巻いて、閉じる。
4.
3をオイルを塗った型に並べて、ラップ等をかぶせ、2次発酵。生地が型のふちくらいまで発酵してきたらオーブンを180度に予熱する。
5.
表面に牛乳(分量外)を塗って、180度で30分ほど焼く。底を叩いて軽い音がすれば焼き上がり。 型から抜いて、ラックで冷ます。
https://cookpad.com/recipe/353591
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