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逸品おせち◇きんとん◇正月◇根張星
by ワタリ
根張星の白さが際立ちます。アクが少ないので調理も簡単。ほんのり柚子風味に仕上げています。おせちの一品に。*ネバリスター
コツ、ポイント
根張星を使うと白さがより際立ちます。 (アクが少ないので変色しにくいです。) 長芋でも作る事が出来ますが、最後に固さの調整をします。 ひと手間ですが、裏濾すとよりなめらかに仕上ります。
材料
根張星(ねばりスター)
(皮付き)300g
(長芋等でつくる場合は
最後に固さを調整します)
砂糖
50g
みりん
小さじ1
柚子の皮(すりおろし)
1/2個分
柚子(せん切り)
適量
このレシピの生い立ち
大和芋と長芋の良いとこ取りの山の芋『根張星(ねばりスター)』の美味しさを、様々なバリエーションでお伝えしたいと思います。 ネットショップでもお取り扱い中です。
1.
根張星は皮をむき、輪切りにします。さっと洗います。
2.
鍋に入れ、1がかぶる位の水を入れます。火にかけ、竹串がすっと刺さる位の固さまで茹でます。
3.
茹で上がったら熱いうちに潰します。(細かめのザル等があれば、裏ごしします)
4.
鍋に戻し、砂糖、みりんを加えて火にかけます。(焦がさないよう弱火~中火)べたつかない程度に固さを調整します。
5.
是非「根張星」で作って頂きたいのですが、手に入らなかった場合は「長芋」で。この時はここで固さ(柔らかい為)を調整します。
6.
粗熱をとり、4に柚子の皮のすりおろしを加え混ぜ、ラップなどを使って茶巾にします。
7.
せん切りの柚子の皮を飾ったら出来上がり。
8.
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