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逸品おせち◇紅白柚子なます◇お正月
by ワタリ
ゆずのしぼり汁も使うことで酸味が強くなりすぎず、まろやかに仕上がります。ゆず皮のせん切りも味と色のアクセントになります。
コツ、ポイント
金時人参を使うことで色のコントラストが綺麗に出ます。 ゆずの絞り汁を使用する事で、酸味が強くなりすぎずに仕上ります。 写真のように柚子釜にして盛り付ける場合は、もう1個(皮のせん切りを使用する為)柚子をご準備下さい。
材料
(2~3人分)
金時人参
30g
できれば、金時(京)人参を使うと
色が綺麗に仕上がります
大根
150g
塩
少々
ゆずの皮
1/2個分
A酢
大さじ1/2
Aゆず絞り汁
大さじ1/2
A砂糖
大さじ1/2
A塩
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
立派なお重に詰まったおせちが人気ですが、簡単に出来る1品(逸品)でも手作りで食卓を飾って頂きたいという思いから、様々な物を順にご紹介させて頂きます。
1.
大根と人参は皮をむき、4cm長さのせん切りにします。それぞれに塩をしてもみ、しばらくおいておきます。
2.
ゆずの皮は、白いわたの部分を取り除き、せん切りにします。*指を切らないよう注意。取ると苦みが和らぎます。
3.
Aはよく混ぜ合わせます。
4.
1の水気が出てきたら、しっかりとしぼります。
5.
2と4を3で和えたら出来上がり。
6.
写真のように柚子釜にして盛り付ける場合は、もう1個柚子をご準備下さい。*上から3:7位の所で切ると器として綺麗です。
7.
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青果物専門商社の株式会社 ワタリです。 野菜中心のレシピを日々公開中です。
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kaikaiyano様 コメントが抜けてしまいました。申し訳ございません。コメント欄をご参照下さい。
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