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お料理教室レシピ☆①基本のハンバーグ♪
by みかちゃまる
お料理教室の備忘録♪。ハンバーグ作りの基本を押さえて、ふっくらジューシーなおいしいハンバーグを!。
コツ、ポイント
★挽肉は合挽き(牛:豚=50:50)のほか、牛挽250g+豚挽100gや、牛挽のみでも。豚率upで柔らかく、冷めても美味しくなります。★挽肉の混ぜ方は、足りないと崩れやすく、混ぜ過ぎると固くなるので注!★ソースは、油が気になる方は別鍋で!。
材料
(4人分)
合挽き肉
350g
玉ねぎ
1個(200g)
バター
20g
★パン粉
カップ1/2
★牛乳
大さじ3
★卵
1個
★塩
小さじ1/3
★コショウ
少々
★ナツメグ
少々
油
大さじ1
☆ケチャップ
大さじ2
☆ドミグラスまたは中濃ソース
大さじ2〜3
☆白ワイン
大さじ1
このレシピの生い立ち
昔通っていたお料理教室のレシピです。その時のつけ合わせの野菜は、にんじんのグラッセ・さやいんげんのソテーでした♪。子供たちが大好きなハンバーグの基本をおさらいしたくて。
1.
玉ねぎをみじん切りにする。
2.
熱したフライパンにバターを溶かし、①を薄いキツネ色になるまで炒め、冷ます。(食感を楽しみたい時は生のままでOK!)
3.
挽肉+②+★調味料をボールに入れ、手で粘りが出るまで混ぜる。(全体混ぜ合わせて→手を熊手にしてグルグル40回位が目安!)
4.
4等分にする。(写真は子供用に6等分してます)
5.
まとめながら、手から手に軽く打ちつける様にして中の空気を抜き、楕円形に形作って、中央をくぼませる。
6.
フライパンに油を熱し、⑤を中火で焼く。→焼き色がついたら裏返す。→弱火にし、フタをして、中まで火が通る様に約8分焼く。
7.
焼き上がったハンバーグをお皿に取り出し、フライパンに☆を入れてハンバーグソースを作る。ひと煮立ちさせて火を止める。
8.
お皿に盛りつけたハンバーグに、ハンバーグソースをかける。
https://cookpad.com/recipe/3540396
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