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逸品おせち◇菊花かぶ◇飾り切り◇正月
by ワタリ
かぶを飾り切りして華やかに仕上げます。きれいに切るポイント有。食べやすい小さいサイズなので付け合せにも。
コツ、ポイント
切り込みを入れる時に切り落とさないよう、ギリギリまで切ります。大きすぎない物の方が作り易く、きれいに仕上がります。
材料
かぶ
(中)2個
塩
適量
A酢
100ml
A砂糖
大さじ3
Aだし汁
大さじ2
A塩
小さじ1/2
赤唐辛子
1/2本
このレシピの生い立ち
立派なお重に詰まったおせちが多く販売されていますが、簡単な物1品でも手作りで食卓を飾って頂きたいという思いから、様々な物を順にご紹介させて頂きます。
1.
かぶは皮をむいて、切り落とさないように細かく十字に切り込みを入れます。*割り箸などを横に置いて切ると切りやすいです。
2.
裏(葉がついていた側)に切り込みを入れ、4つに割ります。
3.
1のかぶを海水程度の塩水につけ、しんなりとしたら水気を絞ります。
4.
Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、種を除いた唐辛子を加え、3のかぶを漬け込みます。
5.
4のかぶを(すこしねじるようにして)菊の花のように盛り付け、キッチンバサミで小口切りにした赤唐辛子を飾ったら出来上がり。
6.
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青果物専門商社の株式会社 ワタリです。 野菜中心のレシピを日々公開中です。
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