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ちぎりパン(全粒粉入り)
by rainy314
人気のちぎりパンを全粒粉を使って作ってみました。外はサクサク、中はふんわりもちもちです!
コツ、ポイント
9等分にするときはスケールでしっかり計ったほうが出来上がりがきれいです。 二次発酵は夏場なら室温で大丈夫です。 焼き加減はオーブンによってかなり変わるので目でよく確認してください。 我が家はデロンギコンベクションオーブンを使用しています。
材料
(18㎝のスクエア型)
強力粉(リスドォル)
150g
全粒粉
70g
グラニュー糖(甜菜糖)
20g
塩
4g(小さじ1弱)
ドライイースト
3g(小さじ1)
無塩バター
20g
牛乳or豆乳
150ml
このレシピの生い立ち
ちぎりパンは我が家の定番レシピ。 今回は香ばしさをプラスしたいと思い、全粒粉を配合してみました。
1.
材料をHBに全て入れ、生地コースを選択する。 これで一次発酵までお任せ。
2.
HBから生地を取り出し、打ち粉をした台に広げ、9等分に切り分ける。
3.
生地を丸めて、濡れ布巾(または、ラップ)をかけてベンチタイム。約15分。 オーブンを40℃に設定し予熱する。
4.
スクエア型にオーブンシートを敷く。 生地の表面がすべすべになるように丸め、スクエア型に並べる。
5.
表面に霧吹きで水分を加え、オーブンに入れ二次発酵。約30分。
6.
オーブンを180℃に温め、焼き上げる。約15分。
https://cookpad.com/recipe/3541343
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